Pierś z kurczaka zapiekana z zielonym farszem

Kolejny pomysł na zapiekane mięso zrodził się w moim rodzinnym domu, tuż po obiedzie, który zaserwowała moja mama. Tak na marginesie zaczęłam ostatnio dziękować sobie w duchu, że odziedziczyłam smykałkę do gotowania po mojej mamusi. Odkąd pamiętam, moja mama zawsze lubiła eksperymentować w kuchni, dzięki czemu nigdy nie miałam problemu z próbowaniem nieznanych mi smaków i z próbowaniem, testowaniem nowych przepisów. Ja przepis mamy lekko zmodyfikowałam, dorzuciłam od siebie jarmuż i wyszło równie pysznie.

Składniki na 2 porcje:

2 piersi z kurczaka (grubsze aby można było wyciąć "kieszonki")
szpinak świeży 4 garści
liście jarmużu 6 sztuk (bez twardych żyłek)
ser ricotta 2 łyżki
czosnek 2 ząbki
suszone pomidory 4 sztuki
przyprawy: sól, pieprz, zioła toskańskie, pieprz Cayenne
do podania:
ryż jaśminowy 6 łyżek
cukinia pieczona z ziołami 1 sztuka (pokrojona w plastry)
pomidorki koktajlowe 8 sztuk

Przygotowanie:

Szpinak i jarmuż myjemy. Następnie podduszamy na maśle łącznie z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem Cayenne i ziołami toskańskimi. Kiedy szpinak już odparuje, dodajemy pokrojone suszone pomidory oraz ser ricotta i dokładnie mieszamy. Po chwili zdejmujemy z ognia. Piersi z kurczaka przyprawiamy, i nacinamy, aby powstały "kieszonki". W kieszonki wkładamy zielony farsz. Piersi układamy na naczyniu żaroodpornym i przykrywamy folią aluminiową. Piec nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy 30 minut (na ostatnie 10 minut odkrywamy folię). Przez 10 minut możemy zapiec również plasterki cukinii z ziołami, a w międzyczasie ugotować ryż.

Wartości odżywcze 1 porcji: (+30 g ryżu, 230 g cukinii)

Kaloryczność 410 kcal
Białko 53 g
Węglowodany 36,4 g
Tłuszcze 8,8 g
Błonnik 8,4 g
Wapń 193 mg
Fe 4,5 mg