Ciecierzyca, dynia, szpinak i pomidory, czyli bezmięsny obiad

Przeglądając internet w poszukiwaniu kulinarnych inspiracji, natrafiłam na przepis, który po lekkim zmodyfikowaniu postanowiła przyrządzić na obiad. Lubię od czasu do czasu zjeść zupełnie bezmięsny obiad z bogactwem różnorodnych warzyw, który jest równie sycący, jak ten mięsny ;) To co? Do dzieła :)

Składniki na 3 porcje:

Szklanka surowej ciecierzycy do ugotowania

1/2 średniej cebuli

3 centymetrowy kawałek imbiru (do starcia)

2 ząbki czosnku

dynia mrożone 300 g

pomidory w kartonie 1 szklanka

mleko kokosowe 200 ml

pomidorki koktajlowe 18 sztuk

szpinak 4 garści

przyprawy: po 1/2 łyżeczki: curry, kurkumy, papryki słodkiej i ostrej, pieprzu Cayenne, kardamonu; 4 ziarenka kolendry, odrobina kuminu (chyba, że lubicie jego wyrazisty smak, to można użyć oczywiście więcej), odrobina soli

olej kokosowy 1 łyżka

ryż jaśminowy 6 łyżek

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć w wodzie przez około 12 h (lub dłużej), po tym czasie ugotować. Na głębokiej patelni (lub w garnku) podsmażyć na oleju kokosowym pokrojoną w kostkę cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty na tarce imbir. Po chwili dodać ugotowaną ciecierzycę, dynię oraz pomidory, mleko kokosowe i pół szklanki wody. Całość doprawić, gotować pod przykryciem przez około 20 minut. Po tym czasie dodać szpinak i pokrojone na połówki pomidorki. Razem poddusić około 15 minut. W międzyczasie ugotować ryż. Podawać jako "sos" polewając ryż lub dodać ugotowany ryż do gotowej potrawy i wymieszać.

SMACZNEGO :)

Wartość odżywcza 1 porcji

Kaloryczność 514,3 kcal

Białko 17,7 g

Węglowodany 63 g

Tłuszcze 21,6 g

Błonnik 13 g

Wapń 76,6 mg

Fe 1,7 mg

Inspiracja: http://www.kwestiasmaku.com/