Polędwiczki drobiowe z boczniakami w sosie musztardowo-kokosowym

Fajny dzień był wczoraj bo oboje z mężem w domku. Z tego też powodu postanowiliśmy coś razem upichcić. Nastąpił szybki podział zadań w kuchni i danie rach ciach gotowe ;) Swoją drogą przy okazji naszły mnie pewnie refleksje życiowe, że nie wyobrażam sobie bycia jedynym członkiem rodziny, który gotuje coś dla ogółu. Zawsze wychodziłam z założenia, że to co robimy dzieje się dla naszego wspólnego dobra, a fakt, iż tylko kobieta zajmuje się robieniem zakupów i gotowaniem uważam za mocny wyzysk. Jakie jest Wasze zdanie w tej materii? W każdym bądź razie cieszę się, że mam męża chętnego do pomocy i wspólnego działania, również na polu kuchennym :P Zauważyłam, że służy nam takie wspólne gotowanie, bo zawsze coś ciekawego z tego wychodzi. Tym razem były to polędwiczki drobiowe w pysznym sosie - zachęcam do wypróbowania.

Składniki na ok 4 porcje:

polędwiczki z kurczaka 400 g
boczniaki 250 g
papryka słodka spiczasta 2 sztuki
papryka czerwona 1 sztuka
cebula szalotka 2 sztuki
czosnek 3 ząbki
wywar drobiowy lub warzywny 1 szklanka
mleczko kokosowe 125 ml
musztarda Dijon 2 3 łyżki
przyprawy: odrobina estragonu, pieprz, pieprz Cayenne
olej kokosowy nierafinowany do smażenia
koperek do posypania na wierch

Przygotowanie:

Grzyby myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Papryki po umyciu kroimy w paski, cebulę siekamy na drobno. Na początek delikatnie podsmaż polędwiczki z kurczaka z dodatkiem pieprzu na rozgrzanym woku ( tak aby mięso tylko trochę się ścięło). Po chwili przełóż polędwiczki do miski, na tej samej patelni podsmaż paprykę oraz cebulę. Dodaj czosnek oraz grzyby i podduś wszystko około 10 minut pod przykryciem. Następnie dodaj polędwiczki, wywar oraz musztardę. Wymieszaj dokładnie i gotuj około 15 minut. Po tym czasie dodaj mleczko kokosowe i dopraw estragonem oraz pieprzem. Na wierzchu posyp świeżym koperkiem. Podawaj z ryżem lub makaronem gryczanym.

Wartości odżywcze 1 porcji z makaronem gryczanym (60g)

Kaloryczność 506 kcal
Białko 31,7 g
Węglowodany 60,6 g
Tłuszcze 15,9 g
Błonnik 8,8 g
Wapń 43,7 mg
Żelazo 1,7 mg
Witamina A 677.2 ug
Magnez 67,2 mg